Эскалопы с шампиньонами

600 грамм телятины (задняя нога, кострец),
200 грамм шампиньонов,
1/2 стакана сухого белого вина,
250 грамм красного соуса,
2 литров уковицы,
60 грамм топленого масла,
соль, перец.

Куски телятины, нарезанные из спинной части или
крупных частей задней ноги (по одному на порцию),
слегка отобьем тяпкой, обровнять, срезав
неровности с кромок, и перерубить сухожилия,
посолим, посыпаем перцем и жарим на масле в
сотейнике. Жареные куски переложим в другую
посуду, а в сотейник с оставшимся в нем мясным
соком и жиром положим рубленый репчатый лук,
поджарим его, затем добавим рубленые свежие
шампиньоны и снова жарим до готовности
последних. После этого вольем сухое белое вино и
красный соус, прокипятить, заправляем по вкусу
солью и перцем. зальем этим соусом жареные куски
телятины и прокипятить. подадим с картофелем,
овощами, макаронными изделиями или рассыпчатой
рисовой, гречневой кашей.